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蛋黃醬在麥當勞、肯德基等快餐店中非常常見的調(diào)味醬，隨著快餐在我國的興起，蛋黃醬也就成為了人們所熟知的一類調(diào)味醬。此外，蛋黃醬作為一種餐飲烘焙中一種必不可少的佐料，有著極高的人氣，這種來自西方的調(diào)味品日益成為一種風尚，那么這樣的蛋黃醬又是如何被生產(chǎn)出來的呢？今天，就讓星火包裝機來帶大家走進蛋黃醬智能生產(chǎn)工廠，去看一看蛋黃醬的生產(chǎn)全過程！

　　 我們都知道，不管哪種蛋黃醬，主原料都是雞蛋和油，但配方千變?nèi)f化，各家都有自己的秘制配方。以前的蛋黃醬只使用蛋黃，現(xiàn)在也有使用全蛋液的配方出現(xiàn)。注意，做蛋黃醬，用的是生雞蛋液以及一整個油罐車的大豆油。所謂蛋黃醬，其主體就蛋黃，所以在工廠里首先做的就是分離蛋清蛋黃：

分離蛋清蛋黃采用的是全自動分離流水線，采用負壓吸取雞蛋方式，機器接了氣泵控制。

　　快速分離：速度是不是很快，很驚人？分離過程整合成三層，首層打開雞蛋，第二層震動蛋液，然后蛋黃留在第二層，蛋液流到第三層。三層流水線朝不同的地方倒，就完成分離了。這樣得到的生蛋液，都要經(jīng)過巴氏滅菌——用60~90°C的短暫加熱。這樣既能殺死微生物又不損害品質(zhì)。

接下來就是制作蛋黃醬：

　　先制作調(diào)料：把水、檸檬汁、白醋、蘋果醋、鹽，和「秘制配方」攪拌均勻。然后，把剛做好的調(diào)料漿，混上主原料：雞蛋液和大豆油，再繼續(xù)高速攪拌兩分鐘。這就是制作蛋黃醬很關鍵的「乳化」過程，然后濃郁的蛋黃醬就完成了！

蛋黃醬制作完成后，那接下來也就是非常重要的工序了-包裝：

　　在沙拉或者快餐里的蛋黃醬都是小包裝。用透明的聚乙烯薄膜做包裝，熱壓機一邊拉動條狀包裝袋，同時包裝機填充上16克的蛋黃醬，熱壓機一封口再拉動切斷。

　　拉扯下來的透明包裝袋會被熱壓機的另一面貼上商標。當當當~包裝完成的蛋黃醬這就出廠啦！