蛋黃醬在麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店中非常常見的調(diào)味醬,，隨著快餐在我國的興起,，蛋黃醬也就成為了人們所熟知的一類調(diào)味醬。此外,，蛋黃醬作為一種餐飲烘焙中一種必不可少的佐料,，有著極高的人氣，這種來自西方的調(diào)味品日益成為一種風(fēng)尚,，那么這樣的蛋黃醬又是如何被生產(chǎn)出來的呢,？今天,，就讓星火包裝機來帶大家走進蛋黃醬智能生產(chǎn)工廠,，去看一看蛋黃醬的生產(chǎn)全過程！
我們都知道,，不管哪種蛋黃醬,，主原料都是雞蛋和油，但配方千變?nèi)f化,，各家都有自己的秘制配方,。以前的蛋黃醬只使用蛋黃，現(xiàn)在也有使用全蛋液的配方出現(xiàn),。注意,，做蛋黃醬,，用的是生雞蛋液以及一整個油罐車的大豆油。所謂蛋黃醬,，其主體就蛋黃,，所以在工廠里首先做的就是分離蛋清蛋黃：
分離蛋清蛋黃采用的是全自動分離流水線，采用負(fù)壓吸取雞蛋方式,，機器接了氣泵控制,。
快速分離：速度是不是很快，很驚人,？分離過程整合成三層,，首層打開雞蛋，第二層震動蛋液,，然后蛋黃留在第二層,，蛋液流到第三層。三層流水線朝不同的地方倒,，就完成分離了,。這樣得到的生蛋液，都要經(jīng)過巴氏滅菌——用60~90°C的短暫加熱,。這樣既能殺死微生物又不損害品質(zhì),。
接下來就是制作蛋黃醬：
先制作調(diào)料：把水、檸檬汁,、白醋,、蘋果醋、鹽,，和「秘制配方」攪拌均勻,。然后，把剛做好的調(diào)料漿,，混上主原料：雞蛋液和大豆油,，再繼續(xù)高速攪拌兩分鐘。這就是制作蛋黃醬很關(guān)鍵的「乳化」過程,，然后濃郁的蛋黃醬就完成了,！
蛋黃醬制作完成后，那接下來也就是非常重要的工序了-包裝：
在沙拉或者快餐里的蛋黃醬都是小包裝,。用透明的聚乙烯薄膜做包裝,，熱壓機一邊拉動條狀包裝袋，同時包裝機填充上16克的蛋黃醬,，熱壓機一封口再拉動切斷,。
拉扯下來的透明包裝袋會被熱壓機的另一面貼上商標(biāo)。當(dāng)當(dāng)當(dāng)~包裝完成的蛋黃醬這就出廠啦,！
